台南關廟有三寶「鳳梨、竹筍、關廟麵」
以前的關廟麵
名稱應該叫大麵、柳仔麵、生麵乾
三周內造訪關廟二次
就是想要拍拍曬麵
第一次錯過曬麵時間
只看到用竹篩曬滿了白色麵條的傳統風情
協進製麵廠─李家老舖
這家具有60多年歷史的製麵廠
第三代傳人
李明憲先生十分好客
看到我前來拍攝
主動邀請我參觀他的新廠房
也告訴我關廟麵的製程的艱辛
他形容這是一門跟太陽競賽的傳統技藝
因為關廟麵製程中最重要的就是需要靠太陽曝曬
從製好的 麵條到曬成麵干大約需要三天時間
這過程中絕對不可出錯
曬麵時要將神經繃得緊緊的
時時察看天空的狀況
苗頭不對就要動員所有人快速將麵收好
如果遇到大雨來不及收
這些上千斤的麵條就只能報廢與餵豬了
由此可知關廟麵是看天吃飯的行業
所以李明憲先生就蓋了一間不怕雨水的曬麵廠
他說將來要發展成觀光工廠呢
協進製麵廠是由李金生在民國41年創立
至今仍維持著早年製麵的方式
將麵切成約20公分長
再對折為一份
李明憲說，這一份剛好是一碗湯麵的份量
湯麵放一份，乾麵放兩份
在室內還是維持通風的狀態
有了透光的屋頂
麵還是可以到到太陽
但是就不怕下雨了
李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人
但不是唯一傳人
他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立
大家都掛著「協進」的招牌
下方再以名字區別
避免兄弟鬩牆
分家這件事祖父、父親都分配好了
村內客、村外客、大盤商、散客
每個人有自己的業務範圍不會爭搶
這是仍能維持著友好關係的主要原因
第二次來個大早
製好的麵條要曬成麵慢
當微風徐徐時
還可以聞到清淡淡的麵香
李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人
但不是唯一傳人
他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立
大家都掛著「協進」的招牌
下方再以名字區別
避免兄弟鬩牆
分家這件事祖父、父親都分配好了
村內客、村外客、大盤商、散客
每個人有自己的業務範圍不會爭搶
這是仍能維持著友好關係的主要原因
協進長壽製麵廠‧李家老店‧【明憲本舖】
06-5953805／06-5967891
傳真：06-5967892
地址：台南市關廟區東勢里東安街43號
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