鋼琴明星BLOG (花貓貓の喵漫行)

大澳的名產要來好好介紹一下

花膠又稱魚肚

是由大海魚類的魚鰾製作而成的白色膠狀物

為中國傳統的名貴食材之一

屬於海味的一種

鮑參翅肚中的「肚」所指的正是花膠

花膠富含膠原蛋白

有助美容養顏及滋養皮膚

花膠本身味道並不明顯

在一些亞洲國家包括中國會選用厚身的花膠作為烹飪材料

一般品質的花膠主要是用來加入燉湯

以加強口感和粘稠度

在大澳，花膠常見於各種形式烹調的菜餚中

可以蒸煮、低溫煮、煨燉等

亦可以鹹製或者煮成甜味菜式

大澳漁村蝦膏、蝦醬一向馳名

當地的老字號至今已有八十多年歷史

大澳出產的蝦膏、蝦醬以傳統古法秘製

蝦味香濃，實為入廚佳品

當地食肆亦會提供各式蝦膏、蝦醬菜式

蝦膏、蝦醬的主要材料都是銀蝦

但由於製作手法的差異

令製成品無論在形狀和味道各具特色

蝦膏味道較蝦醬淡

由於不經發酵程序

用鹽份量較少

將銀蝦洗淨及磨碎後

直接放在烈日下曬

在攝氏31至32度的溫度之下

連曬五至六小時即可製成蝦膏磚

蝦醬味道較濃烈且偏鹹

磨碎後要發酵三至四日

完成發酵後

再將其攪勻磨成幼滑膏狀

於烈日下曬五至六小時即成

若是現場聞過這味道

就不會想要買回家的慾望

這正在曬的蝦醬

味道真是一絕

其X無比